Wednesday, August 21, 2013

幸福温度。荷兰薯面包

这近一个月里,早餐都是自己家解决~~ 总觉得外头的食物,不是太油腻,就是太重口味。。。吃了还蛮恶心。。。老坤说,老莎进入病态状况。。。。

哈哈哈!!!其实家里吃早餐真的比较省银子!!比较正能量!!  =P

太久没做面包。这大半年来,面包才做了那几次而已~~~ 可是,每回要开机打面团,总会选择做这荷兰薯面包~~ 因为它的味道叫做,幸福!!

做法依旧是参照老作品

也送了一些给家婆的好朋友尝尝,什么叫做幸福面包~~ 充满温度的气息~~ =P 家婆生前时常向他们炫耀,她家小媳妇太会做烘培了。。。。哈哈哈!!搞得老莎有点malu~~~ 眼眶有点泪光。。。。。 =)










Sunday, August 4, 2013

可可戚风蛋糕

棋棋说要吃心形的蛋糕,老莎就知道,那是心形的戚风蛋糕了。。。 =P

也曾经做了这可可口味的却未曾品尝,就直接送好朋友去。。。。朋友说很好吃,她家嘴刁的妹妹也喜爱~~ 想来,棋棋浩浩也会喜欢^^

原来这两次都分别用了不同品种的可可粉,所以成品也有不同的颜色吧~~~

周末就是特忙碌!!!心情已经自动调成Holiday Mood~~~ 预祝各位朋友,假日愉快!!


可可戚风蛋糕(20cm)

材料:
蛋黄  7颗、色拉油  90g、牛奶  110g、特幼粉  100g、可可粉  30g、蛋白  7颗、细砂糖  120g。

做法:
1. 蛋黄打散 + 油 拌匀 + 牛奶 拌匀,筛入粉类,搅拌成顺滑面糊,备用。
2. 蛋白打出粗泡,分次数加入细砂糖,打成接近干性发泡的小弯钩的尾巴。
3. 把1/3的蛋白霜,拌入可可面糊,切拌均匀。
4. 再把面糊倒回剩余的蛋白霜里头,仔细切拌均匀。
5. 倒入模子,铺平,在桌面上,双手同时压着“烟囱”,震敲几下。
6. 送入已预热烤箱,170度C,50分钟。
7.出炉后马上倒扣,冷却后才脱模。




Saturday, August 3, 2013

脆口内软糯。蕃薯蛋

怡保夜市场有个档口,卖着口感超好的蕃薯蛋。棋棋非常喜爱^^ 每次逛夜市,她肯定可以慢慢的吃下十颗以上。这的确非常棒的~~ 可是,老莎嫌弃它炸得有点油淋淋,不够干爽的。

这周,莎莎已经习惯不吃晚餐了。就待在厨房里研究这个脆口蕃薯蛋的秘密。。。。

经过老坤好朋友的提点,老莎就选用加入澄面粉。实在太幸运!!很快就把这个很棒的食谱给写出来了^^

棋棋超级捧场,喜欢莎莎出品的蕃薯蛋。

除此,要脆口,炸功真的挺讲究哦!!老莎试了不同的油炸方法,就这个炸法,可以保持蕃薯蛋冷却后,依旧脆口,内部却是软糯。当然,如果加重更高的糖份,以及把蕃薯蛋油炸得更上色,那肯定会多一层弹牙的口感!!!

为什么不能全程大火油炸呢??因为这样,蕃薯蛋上色得太快,可是内部的粉类不够熟透,而且外皮不会脆口。还有,冷却以后会皱皮哦~~~

实在迫不及待的与大家分享。记住:灵活掌控。希望尝试后的朋友,都可以做出如此棒的口感!!


蕃薯蛋

材料:
橙肉蕃薯泥  500g、糯米粉  140g、澄面粉  60g、白糖  85g。

做法:
1. 蒸熟后的蕃薯,趁热以叉子压成泥状,并趁热就加入其他材料,揉捏均匀,让面团揉成均匀无粉颗状。
(由于每种蕃薯品种的干湿度都不一样,自行可以调节粉类的分量或面团揉捏很久依然干,就得慢慢少量的洒水。)(**面团无需太软,这样才比较弹牙。)
2. 揉好的面团,随意的分成小面团,并搓圆。
3. 大火烧红油锅(必需够热),把面团分开几次,加入油锅,即可把火转为小火(视每个炉子的火候),可见面团在油锅里,旁边依然冒着小泡泡。
4. 不停的慢慢把面团翻推,让其上色均匀。
5. 小蕃薯蛋上色健康后,即可即刻上锅摆在吸油纸上散热。
(千万别让蕃薯蛋在油锅里冷,会吸入太多油,影响口感。)
6. 冷却后的蕃薯蛋,即可品尝。
7. 隔天的蕃薯蛋,也可放进烤箱烘烤10分钟让其脆口。




Thursday, August 1, 2013

入口即化。芝士蛋糕

距离上一次做芝士蛋糕,是接近两年前的时候呗~~ 近来就是憧憬品尝片芝士蛋糕~~
要有清新的口感,入口即化,像是在吃雪糕的,非此芝士蛋糕配方莫属!!

烤箱越老越热情,把老莎如此钟爱的蛋糕,烤个大爆脸!!切功也麻麻地。。。><
再接再厉!!
一小片美味芝士蛋糕 + 一杯低糖苦味白咖啡。太棒的八月天~~~


食谱来源妍色

分量:7寸圆模(涂抹色拉油后铺上烘培纸)

材料:
奶油芝士  250g、细砂糖  30g、蛋黄  3个、牛奶  150g、柠檬汁  1tsp、色酒  1tsp、鲜奶油  80g、特幼粉  30g、蛋白  3个、细砂糖  20g。

做法:
1. 奶油芝士食物软化后,搅拌顺滑,加入30g 细砂糖搅拌均匀。
2. 分3次加入蛋黄搅拌均匀。
3. 加入牛奶搅拌均匀。
4. 加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5. 鲜奶油打至5-6分发。
6. 把鲜奶油以刮刀切拌至芝士糊里,切拌均匀。
7. 筛入特幼粉,以手动打蛋器拌匀,备用。
8. 蛋白分次数加入20g 细砂糖打至接近干性发泡。
9. 把1/3的蛋白霜拌入芝士糊,切拌均匀。再把面糊倒入剩余的蛋白霜里,切拌均匀。
10. 把面糊倒入模子里,水浴法,送入已预热烤箱,160°C,60分钟。
(老莎家烤箱得再调动温度与烘烤时间。)
11. 烘烤停止以后,先把烤箱门开着散热15分钟,再取出蛋糕,包上保鲜纸放进冰箱冷藏3-5小时才食用。